《燕京岁时记》饮食摘录-焦点速看

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太阳糕二月初一日，市人以米麦团成小饼，五枚一层，上贯以寸余小鸡，谓之太阳糕。黄花鱼、大头鱼京师三月有黄花鱼，即石首鱼。四月有大头鱼，即海鲫鱼，其味稍逊。榆钱糕三月榆初钱时，采而蒸之，合以糖面，谓之榆钱糕。四月以玫瑰花为之者，谓之玫瑰饼。以藤萝花为之者，谓之藤罗饼。芦笋、樱桃四月中芦笋与樱桃同食，最为甘美。凉炒面四月麦初熟时，将面炒熟，合糖拌而食之，谓之凉炒面。端阳每届端阳以前，府第朱门皆以粽子相馈贻，并副以樱桃、桑椹、荸荠、桃、杏及五毒饼、玫瑰饼等物。其供佛祀先者，仍以粽子及樱桃、桑椹为正供。雄黄酒每至端阳，自初一日起，取雄黄合酒晒之，用涂小儿额及鼻耳间，以避毒物。五月先儿五月玉米初结子时，沿街吆卖，曰五月先儿。其至嫩者曰珍珠笋。食之之法，与豌豆同。甜瓜五月下旬则甜瓜已熟，沿街吆卖。有旱金坠、青皮脆、羊角蜜、哈密酥、倭瓜瓤、老头儿乐各种。酸梅汤酸梅汤以酸梅合冰糖煮之，调以攻瑰木樨冰水，其凉振齿。西瓜六月初旬，西瓜已登，有三白、黑皮、黄沙瓤、红沙瓤各种。沿街切卖者，如莲瓣，如驼峰，冒暑而行，随地可食。既能清暑，又可解酲，故予尝呼为清凉饮。盂兰会七月十五日以五味百果著盆中。菱角、鸡头七月中旬则菱芡已登。枣儿、葡萄七月下旬则枣实垂红，葡萄缀紫。中秋每届中秋，府第朱门皆以月饼果品相馈赠。至十五月圆时，陈瓜果于庭以供月，并祀以毛豆、鸡冠花。九节藕内廷供月例用九节藕。莲瓣西瓜凡中秋供月，西瓜必参差切之，如莲花瓣形。月饼中秋月饼以前门致美斋者为京都第一，他处不足食也。至供月月饼到处皆有。大者尺余，上绘月宫蟾兔之形。有祭毕而食者，有留至除夕而食者，谓之团圆饼。花糕花糕有二种：其一以糖面为之，中夹细果，两层三层不同，乃花糕之美者；其一蒸饼之上星星然缀以枣栗，乃糕之次者也。每届重阳，市肆间预为制造以供用。糟蟹、良乡酒、鸭儿广、柿子、山里红重阳时以良乡酒配糟蟹等而尝之，最为甘美。良乡酒者，本产于良乡，近京师亦能造之。其味清醇，饮之舒畅，但畏热不能过夏耳。鸭儿广，梨属，形如木瓜，色如鸭黄，广者黄之转音也。柿子、山里红，其用尤多，皆京师应序之物也。十月一《北京岁华记》：十月朔上冢，如中元祭，用豆泥骨朵。栗子、白薯、中果、南糖、萨齐玛、芙蓉糕、冰糖壶卢、温朴十月以后，则有栗子、白薯等物。栗子来时用黑砂炒熟，甘美异常。白薯贫富皆嗜，不假扶持，用火煨熟，自然甘美，较之山药、芋头尤足济世。中果、南糖到处有之。萨齐玛乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。芙蓉糕与萨齐玛同，但面有红糖，艳如芙蓉耳。冰糖壶卢乃用竹签，贯以葡萄、山药豆、海棠果、山里红等物，蘸以冰糖，甜脆而凉。温朴形如樱桃而坚实，以蜜渍之，既酸且甜，颇能下酒。皆京师应时之食品也。《宸垣识略》：前明冬至赐百官甜食一盒，凡七种，一松子海哩。《戒庵漫笔》：前明四月八日赐百官午门外食不落夹。不落夹者，亦元人语也。或云粽子。以鄙意揣之，或即今之凉糕欤！水乌他、奶乌他水乌他，以酥酪合糖为之，于天气极寒时，乘夜造出，洁白如霜，食之口中有如嚼雪，真北方之奇味也，其制有梅花、方胜诸式，以匣盛之。奶乌他大致相同，而其味稍逊。冬笋、银鱼十月间，冬笋、银鱼之初到京者，由崇文门监督照例呈进，与三月黄花鱼同。冬至民间不为节，惟食馄饨而已。与夏至之食面同。腊八粥腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子，及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。切不可用莲子、扁豆、薏米、桂元，用则伤味。每至腊七日，则剥果涤器，终夜经营，至天明时则粥熟矣。除祀先供佛外，分馈亲友，不得过午。并用红枣、桃仁等制成狮子、小儿等类，以见巧思。《燕都游览志》：十二月八日，赐百官粥。民间亦作腊八粥，以果米杂成之，品多者多胜。大白菜大白菜者，乃盐酸白菜也。祭灶二十三日祭灶，古用黄羊，近闻内廷尚用之，民间不见用也。民间祭灶惟用南糖、关东糖、糖饼及清水草豆而已。年饭年饭用金银米为之，上插松柏枝，缀以金钱、枣、栗、龙眼、香枝，破五之后方始去之。天地桌每届除夕，列长案于中庭，供以百分。百分者，乃诸天神圣之全图也。百分之前，陈设蜜供一层，苹果、干果、馒头、素菜、年糕各一层，谓之全供。

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